Recept för 2 personer
En stor squash
2 krukor basilika
1 näve spenat
0,5 dl pinjenötter
0,5 dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
En halv msk äppelcidervinäger
Salt & peppar
Skala squashen och hyvla till långa linguinis med en osthyvel, undvik kärnhuset i mitten. Lägg ”pastan” i en skål. Mixa allt utom olivoljan med en stavmix, tillsätt omivoljan i slutet med salt och peppar efter smak. Blanda ”pastan” och peston. Serveras med fördel med färsk basilika och en stor Buffalo mozzarella.
Serveras gärna med ett glas kraftigt rödvin.
Önskar er alla en underbar fredag!
Carola