Soppa för 2 personer
En halv gurka
2 tomater
En halv röd paprika
2 dl vattenmelon
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
En halv chili
1 msk olivolja
Liten knippe färsk mynta
Saft från en lime
Salt & peppar
Finhacka halva rödlöken och lite av paprikan samt några myntablad och spara till garneringen. Skala gurkan, och skär grönt och frukt i bitar. Mixa allt i en blender. Späd med vatten om du önskar en lösare konsistens. Smaka av med salt och peppar och servera i glas med garnering.
Det är den perfekts sommarmaten som man lätt kan ta med sig i en kylväska till båten, stranden eller bara ut på en dagsutflykt. Den serveras kall och äts med fördel till ett glas rosé vin.
Ha en fortsatt fin dag i solen!
/Carola